"Ouça o oceano antes que ele fique em silêncio" 

Um grande grupo de hospitalidade está pedindo aos chefs de todas as suas 580 propriedades, incluindo aquelas no Reino Unido e no Benelux, que removam espécies de frutos do mar ameaçadas de extinção de seus cardápios..

A iniciativa da Relais & Châteaux faz parte de sua missão declarada de contribuir para a proteção e o desenvolvimento da biodiversidade.

A associação mundial de hotéis e restaurantes independentes se comprometeu a contribuir para a regeneração e o desenvolvimento dos ecossistemas marinhos.

Comentando, o presidente do R&C, Laurent Gardinier, disse a este site que acredita que a hospitalidade e a gastronomia “andam juntas com a proteção da biodiversidade”.

“Esta iniciativa coletiva para remover espécies marinhas ameaçadas de nossos cardápios reflete nossa responsabilidade como a maior rede de restaurantes gastronômicos do mundo em inspirar mudanças significativas”, acrescentou Gardinier.

Ele disse que a associação continuaria os esforços contínuos para proteger espécies ameaçadas de extinção, convidando os chefs a remover pelo menos uma espécie ameaçada de seus cardápios, dependendo do estado dos estoques em diferentes regiões do mundo onde a associação opera (América do Norte, Europa, Ásia, África, América do Sul e Oceania).

Os membros que participam devem se comprometer a fazê-lo até que o estoque das espécies removidas retorne a um “nível saudável”.

Cerca de 18 espécies foram selecionadas junto com o grupo ambientalista Ethic Ocean devido ao seu consumo local popular e porque seus estoques selvagens estão ameaçados na região.

No radar da associação na Europa estão a enguia europeia (Anguilla anguilla), o salmão selvagem do Atlântico (Salmo salar), o caranguejo marrom (Cancer Pagurus), a pescada europeia (Merluccius merluccius) no mar Mediterrâneo e a cavala do Atlântico (Scomber scombrus).

Outros comentários vêm de Mauro Colagreco, vice-presidente de chefs do Relais & Châteaux, que disse: “Como chefs, temos uma imensa responsabilidade.

Cada cardápio molda hábitos, influencia mercados e contribui para definir o futuro dos nossos oceanos. O que recusamos servir é tão importante quanto o que escolhemos destacar: orienta os fornecedores, influencia a atratividade e, portanto, inspira mudanças. 

"Vamos todos ouvir o oceano antes que ele fique em silêncio."

Os restaurantes Relais & Châteaux no Benelux também estão contribuindo para esta iniciativa, incluindo o Château St. Gerlach em Valkenburg e seu restaurante Les Salons, que serve robalo pescado de forma sustentável durante todo o mês de junho, o Mês Nacional do Oceano.

O peixe é proveniente da FAO 27, a área do Atlântico Nordeste onde a pesca é praticada de forma responsável. Além deste menu especial, o Les Salons oferece um menu vegetariano durante todo o ano, assim como o Restaurante Château Neercanne e o L'Auberge, ambos localizados no Château Neercanne, em Maastricht.

O Chef de Cuisine Robert Levels explica: “No Château Neercanne, temos a sorte de ter acesso a belos ingredientes locais, muitos dos quais cultivamos em nosso próprio jardim.

“É maravilhoso complementar isso com peixes de origem responsável, alinhados aos princípios do Relais & Châteaux. E, ao fazer isso junto com outros membros, podemos realmente causar um impacto.”

Viki Geunes, do Zilte em Antuérpia, parou de servir ou não serve uma ou mais espécies ameaçadas na propriedade e prometeu mantê-las fora do menu "até que os estoques se recuperem".

A Relais & Châteaux afirma que sua “missão” tem sido contribuir para a proteção da biodiversidade marinha desde 2009, quando a associação assinou a Carta Ethic Ocean.

Naquela época, os chefs do Relais & Châteaux concordaram em remover o atum rabilho (Thunnus thynnus) do Oceano Atlântico Nordeste e do Mar Mediterrâneo de seus cardápios.

A associação participou de um esforço coletivo para salvar a população de atum rabilho do colapso no Oceano Atlântico Nordeste e no Mar Mediterrâneo.

Esta espécie foi alvo de intensa sobrepesca (incluindo pesca ilegal) no início da década de 1990, que se prolongou por mais de 15 anos. Graças às medidas de gestão implementadas a partir de 2007, a situação da população oriental melhorou desde 2010 e agora é considerada como não sobreexplorada.

Em 2023, a associação lançou o "SOS pela Biodiversidade" e convidou seus membros a deixarem de servir enguias de diversas espécies. No total, 84% dos membros declararam não servir mais enguias, com 34% delas tendo-as removido do cardápio.

Gilles Boeuf, presidente da Ethic Ocean, disse: “Ao verificar a sustentabilidade das espécies que servem — verificando informações como nome científico, origem, métodos de pesca e cultivo — esperamos que os chefs do Relais & Châteaux possam influenciar não apenas os consumidores, mas também seus próprios fornecedores e produtores — sejam pescadores ou aquicultores — para que todas as partes interessadas na cadeia de suprimentos se tornem verdadeiramente conscientes do papel que podem desempenhar na gestão sustentável dos recursos marinhos.”

Ele acrescentou: "Todos nós temos um papel a desempenhar." 

A Associação tem várias propriedades no Reino Unido: alguns lugares notáveis ​​incluem Buckland Manor, Chewton Glen Hotel & Spa, Cliveden House, Lucknam Park, Amberley Castle e 11 Cadogan Gardens.

Possui também propriedades na Bélgica (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt e Restaurante Zilte); no Luxemburgo (Hôtel Place d'Armes e Villa Pétrusse) e nos Países Baixos (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) e Restaurante Da Vinci).

Compartilhe este artigo: